4 aubergines 2 poivrons rouges 2 oignons 200g tomates cerises 3 gousses d ail 2 C.à soupe de coriandre séchés 1 C. à soupe de persil haché 1 pincéé de canelle huile d olive sel et poivre
1. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et salez-les généreusement. Laissez dégorger 15 minutes. Lavez de nouveau et séchez avec du papier absorbant.
2. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une petite cuillère en laissant la peau intacte. Hachez grossièrement la chair et réservez. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et dorez-y les moitiés d’aubergine évidées. Retournez‑les plusieurs fois.
3. Épluchez les oignons et l’ail. Hachez l’ail finement et coupez les oignons en lamelles. Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches, détaillez‑les en lanières. Mettez le tout dans la poêle à la place des aubergines et faites-les suer une dizaine de minutes.
4. Lavez les tomates et coupez‑les en deux. Ajoutez-les dans la poêle ainsi que les aubergines hachées. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez alors la cannelle et la coriandre. Salez et poivrez. Continuez la cuisson pendant 5 minutes.
5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez un plat allant au four et disposez-y les moitiés d’aubergine évidées. Garnissez‑les du mélange de légumes. Ajoutez un demi‑verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez pour 30 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie
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