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Oeufs mimosas HELP !

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@ngie

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MessageSujet: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 11:25

Bonjour à mes petites amies cordons bleues !

Alors , j'ai un souci depuis des années avec mes œufs mimosas,

cuex_ci ne sont pas les miens bien sûr, mais j'aimerais que ça y ressemble :

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non pas je ne connaisse pas la recette, ça je gère, mais , je ne réussis jamais à la cuisson à avoir le jaune d'œuf bien au centre du blanc, j'ai déjà essayé quelques trucs et astuces dites par mon entourage,mais ça ne fonctionne pas : genre avoir des œufs frais du jour, mettre du vinaigre dans l'eau, tourner l'œuf constamment pendant la cuisson , eh ben que dalle, mes œufs une fois dressés ont toujours l'air de travioles et aussi cons, ça gâche réellement un plat !

Donc, si vous avez la soluce, je prends !

Merci annesophie


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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 11:52

Bah, je sais pas @ngie♥️.....les miens ressemblent à ça et je fais juste des oeufs durs, j'ouvre, je retire le jaune (bien cuit) et ensuite je râpe ce jaune dans les blancs avec ...la moulinette à fromage....

ça dépend peut-être de ta cuisson?....je les fais vraiment cuire longtemps (10 mns).

...ou alors le secret est dans la moulinette ??
Oeufs mimosas HELP ! Ori-moulin-rape-a-fromage-inox-1-tambour-727

Et c'est vrai que c'est toujours un succès , bien que ce plat ne soit plus trop à la mode.

bisous bisous
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@ngie

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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 11:55

Le souci est d'avoir le jaune bien au centre, je ne sais pas si je me suis bien exprimée, quand j'enlève la coquille , je coupe l'œuf en2 et que je le prenne dans n'importe quel sens, j'ai toujours ce foutu jaune d'œuf qui n'est pas centré dans son blanc, sinon, pour la farce , je n'ai aucun souci Wink


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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 11:59

C'est parce que c'est des oeufs belges alors !!! lavande lavande

Naaaaaaaaaaaann...sérieux, moi non plus les oeufs ne sont pas toujours centrés, mais qu'est ce que ça peut faire, vu que tu couvres, caches, le tout avec le jaune mouliné ??? Rien compris
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@ngie

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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 12:02

Ben pas tout le temps, je fais aussi avec la poche à douilles et là c'est l'horreur ! genre que je fais la farce au cognac, je ne saupoudre pas de jaunes d'œuf .

Je sais , rien à battre, mais j'aime que ça soit joli :P


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Johane

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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 12:25

Voilà un lien qui je ne sais pas si il te sera utile @ngie

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« Les vertus réelles excusent et plaignent ~ les fausses vertus accusent et déchirent »   Paul Thiébault
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@ngie

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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 12:28

Merci Johane bisous


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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 14:04

@engie, on me reproche souvent d'être maniaque ; eh bien, pour les œufs mimosa, je ne le suis pas du tout ! Je mets les jaunes vers le centre d'un plat rond et les blancs vers le bord. Ça fait une espèce de marguerite au cœur jaune et aux pétales blancs. Et avec un peu de persil ou de ciboulette ou autre, c'est joué. Oui, les œufs mimosa sont démodés et pourtant, qu'est-ce-que c'est bon !
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@ngie

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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 15:22

Ok, vais ptète faire comme ça et pour ce qui est de la mode, je m'en tape royalement, quand j'aime, je ne m'en lasse pas tout comme mon vieux 501 tout destroy ! :P


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cry baby

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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeSam 11 Juin - 19:21

ça y'est ,y sont prêt les oeufs? j'ai la dalle moi!! oui :cool:
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marie48

marie48



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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeDim 12 Juin - 18:03

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On prend une aiguille, on perce deux trous à la base de l'oeuf (c'est-à-dire au plus gros des deux sommets).: c'est assez facile. Il faut faire pénétrer l'aiguille en tournant, fermement mais petit à petit, on sent que c'est OK quand l'aiguille a pénétré d'environ 3 ou 4.mm (ça paraît beaucoup mais c'est bien ça)

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L'aiguille ne doit pas être trop fine sinon le trou sera trop petit. J'ai pris une bonne aiguille à couture

La prochaine fois je percerai même 3.trous, car c'est impressionnant de voir le nombre de petites bulles d'air qui sortent. À ce stade-là, j'ai pris conscience de cet énorme avantage du démarrage de la cuisson à l'eau froide : l'air a tout le temps nécessaire pour sortir avant le début de coagulation de l'oeuf, ce qui est la clé d'une forme bien arrondie.


Durant la cuisson, deux ou trois oeufs se sont légèrement fissurés mais seulement quand l'eau était déjà presque bouillante, donc aucune trace de blanc ne s'est échappée puisque la coagulation du blanc avait commencé à l'intérieur de la coquille à mesure que l'eau chauffait (merci André décidément pour le truc du démarrage à l'eau froide.!).

• J'ai remué les oeufs régulièrement dans la casserole pendant les 8.premières minutes (5.minutes de chauffage de l'eau +.3.minutes : au bout de ce temps, ayant épuisé les charmes de cette activité, j'ai décidé que le blanc était cuit et que le jaune ne bougerait plus).

voila ce que j ai trouve


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie
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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeDim 12 Juin - 18:41

@@ngie a écrit:
Bonjour à mes petites amies cordons bleues !

Alors , j'ai un souci depuis des années avec mes œufs mimosas,

cuex_ci ne sont pas les miens bien sûr, mais j'aimerais que ça y ressemble :

Oeufs mimosas HELP ! Oeufs-mimosa


non pas je ne connaisse pas la recette, ça je gère, mais , je ne réussis jamais à la cuisson à avoir le jaune d'œuf bien au centre du blanc, :

Si le jaune est à coté du blanc,c'est un oeuf qui vient de Tchernobyl boulette
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marie48

marie48



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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeLun 13 Juin - 8:42

Faire œufs colorés avec des craquelures

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Les ingrédients:
il vous faut des oeufs durs, du colorant alimentaire.
Faites vos œufs dures, j’en ai fait 3. Et il vous faut 4 couleurs de colorant alimentaire.

Tout d’abord, écrasez l’oeuf comme si vous alliez l’éplucher

Maintenant, versez le colorant alimentaire de couleur rouge sur l’œuf dur.

Versez colorant bleu sur l’œuf dur

ect    pour les 4 couleurs vert jaune rouge bleu

Voila les 4 verres en plastique avec les oeufs dur et le colorant alimentaire. Versez maintenant de l’eau pour recouvrir les œufs durs. Laissez 30 minutes.

Allez on commence à éplucher l’œuf bleu, oulalala que c’est joli !!! Attention les doigts le colorant tache un peu .

Héhéhéhé, joli nan? j’ai mis les 4 œufs dans une assiette blanche pour bien vous montrer les craquelures ou toiles d’araignée.

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Je vais couper l’œuf rouge en 2 pour vous montrer l’intérieur

et voila  bon appetit





[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie
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@ngie

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MessageSujet: Re: Oeufs mimosas HELP ! Oeufs mimosas HELP ! Icon_minitimeLun 13 Juin - 9:39

Ah ben voilà ! merci marie , j'essaierai la prochaine fois , merci encore ! bisous

Cry : ils ont été dévoré, je t'en enverrai la prochaine :P

Papy : Oui apparemment, les œufs ont faits un détour lavande


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