Ingrédients : 1 queue de lotte avec l'os (1,5 kg) 12 tomates confites 9 oignons blancs 4 tomates olivettes 4 gousses d'ail 5 dl de bouillon de poulet 44 olives taggiasche 6 tranches de citron 10 cl de vin blanc 8 poivrons del piquillo huile d'olive fleur de sel piment d'Espelette basilic thym
Préparation de l'assaisonnement Faire revenir à l'huile d'olive un oignon émincé et 4 gousses d'ail écrasées. Ajouter les tomates fraîches, 20 olives et 4 piquillos coupés en dés. Faire cuire 5 minutes, verser le vin et laisser réduire. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et ajouter les herbes et le citron. Laisser infuser dix minutes et filtrer à travers une fine passoire. Allumer le four à 180 °C.
Préparation de la lotte Faire colorer la lotte dans une poêle à l'huile d'olive, puis la retirer. Faire revenir les oignons restants. Mettre la lotte dans une cocotte avec les tomates confites, les olives et les piquillos restants et les rondelles de citron, enfourner pour 6 minutes. Retirer du four et ajouter une louche du jus de tomate. Faire réduire puis arroser la lotte et la laisser à feu très doux jusqu'au moment de servir.
Dressage Parsemer de piment d'Espelette, de basilic et de fleur de sel.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie
Le membre suivant remercie pour ce message :
Lydie
L'as des Admin !
“Pour les gens qui savent encore lire, les forums de discussion ressemblent à un jeu de Tétris.”
Merci pour les 12 ans de "Petite Feuille"
De la part de toute l'équipe de "Petite Feuille" nous vous remercions, vous tous, pour votre participation et votre soutien !
Aujourd'hui à 10:22 par 
Login
Localité
Sujet: 
