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soupe potage : à chacun sa recette

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marie48
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marie48

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MessageSujet: soupe potage : à chacun sa recette Lun 24 Sep - 9:01

Rassacache du chti (plat typique des anciens mineurs)

INGRÉDIENTS:
Metka ou saucisse fumée (la vraie recette est faite avec de la metka) ou / et remplacer par un morceau de lard fumé (c’est ce qui fait le goût particulier de cette soupe)
Une jambette ( jarret de porc ) ou un morceau de palette PAS DEMI SEL(au cas ou c’est de la palette, ajouter un morceau de poitrine fraîche pas demi sel)

Pour la quantité de légumes, c’est selon l’appétit et le nombre de personnes
Carotte
Navet
Pomme de terre des binjes de préférence ou des vielles
Céleri en branche ou en boule
Poireau (le blanc et le vert)
Chou (je n’en met pas beaucoup et je met du blanc)
Lingot blanc ou coco préalablement trempé ou une boîte de conserve de haricot blanc.
Sel, poivre au goût de chacun
Une belle marmite d’eau

PRÉPARATION DES LÉGUMES:
Eplucher et laver tous les légumes
Couper les carottes en gros morceaux ou en 2. Les navets et pommes de terre, les couper en deux, sauf une grosse pomme de terre que vous couperez en petits dès.
Les poireaux, les couper au niveau du blanc de façon à avoir tous les verts séparé des blancs
Les blancs de poireaux, les entailler sur le bout et les nettoyer
Couper le choux comme vous le désirez
Le céleri : je ne met que les branches, si c’est en boule, faites comme vous voulez.

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PRÉPARATION DE LA SOUPE:
Mettre la viande dans la marmite, porter à ébullition
Enlever l’écume
Quand il n’y a plus d’écume, ajouter la metka ou le lard fumé, les carottes, les navets, la pomme de terre coupée en petits cubes (il faut que la pomme de terre fonde) et les haricots blanc (sauf si c’est en conserve),les poireaux, le céleri et le choux . Saler , poivrer.
A mi-cuisson ajouter les pommes de terres et la boîte de haricot blanc (si vous n’en avez pas mis de frais)

Service de la Soupe au lard et son rassacache:
Quand tout est cuit, retirer la viande, la metka et/ou le lard, égoutter les légumes avec une « écumette »


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Lydie

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MessageSujet: Re: soupe potage : à chacun sa recette Lun 24 Sep - 9:56

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Merci beaucoup


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camélia

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MessageSujet: Re: soupe potage : à chacun sa recette Mar 25 Sep - 11:12

Pour un affamé, c'est parfait.. 
Appelez donc l'athlète allemand! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


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Donne-moi ta bouche et tes yeux que je m'y perde pour toujours.
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Lydie

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MessageSujet: Re: soupe potage : à chacun sa recette Mar 25 Sep - 11:26

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:
Pour un affamé, c'est parfait.. 
Appelez donc l'athlète allemand! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


c'est vrai que ça ne lui fera pas peur haha haha


en parlant de soupe j'en fait l'hiver, soupe de légumes avec de la crème .. c'est trop bon Smile


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marie48
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marie48

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MessageSujet: Re: soupe potage : à chacun sa recette Mar 25 Sep - 11:41

née d un père italien  rien de mieux que la minestrone

MINESTRONE

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Ingredients
1 oignon , finement émincé
2 gousses d'ail , écrasées
3 tomates , pelées et taillées en cubes moyens
2 branches de céleri , taillées en tronçons
1 courgette , taillée en cubes moyens
3 carottes , épluchées et taillées en cubes moyens
3 pommes de terre , épluchées et taillées en cubes moyens
200 g de haricots verts , coupés en tronçons
200 g de petits pois
150 g de haricots blancs secs
100 g de pâtes ou de riz (optionnel)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 l d'eau
Huile d'olive
Feuilles de basilic
Parmesan

La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
Le jour J, porter un grand volume d'eau à ébullition, et cuire les haricots environ 45 minutes.
Dans un faitout, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude, puis ajouter les tomates, et après quelques minutes les autres légumes ainsi que les haricots blancs précuits.
Mouiller ensuite avec l'eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes. Découvrir, ajouter les pâtes et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes environ. Laisser réduire à petit feu si nécessaire.
Au moment du dressage, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic.


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Lydie

Lydie

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MessageSujet: Re: soupe potage : à chacun sa recette Mar 25 Sep - 11:45

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Merci beaucoup


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marie48
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marie48

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MessageSujet: Re: soupe potage : à chacun sa recette Mer 26 Sep - 9:30

belle fille   espagnole   donc potage  espagnole

Soupe espagnole au chorizo, tomates et pois chiches ( chaude )

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1 chorizo (doux ou fort)
600 g de tomates
400 g de pois chiches
2 gousses d'ail
1 petit oignon
huile d'olive
persil plat
sel,

RÉPARATION
Lavez et épluchez les légumes puis coupez-les en gros morceau
Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
Dans une poêle, faites revenir le chorizo coupé en tranches.
Dans une cocotte, faites ensuite revenir les légumes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 3/4 des pois chiches. Versez 1l d’eau dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 45 min.
Mixez grossièrement la soupe hors du feu, servez-la dans des bols avec les rondelles de chorizo, les pois chiches restants et le persil ciselé.


Salmorejo (Soupe de tomate froide espagnole)

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Nb de personnes : 6
1 kilo de tomates en grappe, pelées et coupées en deux
1 ou 2 gousse(s) d'ail
200 g de pain rassis coupé en tranches
1 pincée de sel
20 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de vin rouge

préparation
Mixer les tomates dans un blender. Ajouter l'ail, le pain, le sel, l'huile et le vinaigre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une soupe lisse. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, verser la soupe dans les assiettes et parsemer le jambon cru et les oeufs hachés.
Pour servir
4 tranches de jambon cru hachées
2 oeufs durs épluchés et hachés


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camélia

camélia

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MessageSujet: Re: soupe potage : à chacun sa recette Mer 26 Sep - 16:02

Ta soupe espagnole me donne fichtrement envie, Marie [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  merci!


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soupe potage : à chacun sa recette
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