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Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée

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marie48

marie48



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Localité Localité : Seine et marne

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MessageSujet: Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Icon_minitimeMar 23 Oct - 8:11

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Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de bar de 130 g chacun (avec peau)
20 gde beurre
fleur de sel, poivre du moulin
Sauce épicée

30 cl de fumet de poisson (ou jus de coquillages)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 cuil. à café de curry et curcuma
10 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Fondue de poireaux
2 blancs de poireaux
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée

Pour la sauce épicée :
– Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
– Faire réduire de moitié le fumet avec le vin blanc. Ajouter les échalotes.
Incorporer la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajouter les épices et monter la sauce au beurre. Filtrer
et réserver la sauce au chaud au bain-marie.

Pour la fondue de poireaux :
– Retirer les premières feuilles, laver et émincer finement les blancs de poireaux. Les faire étuver au beurre 10 à 15 minutes. Assaisonner.
– Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Placer les filets de bar sur une plaque du four beurrée. Assaisonner et cuire environ 5 minutes.
– Dans 4 assiettes, dresser la fondue de poireaux, la surmonter d’un filet de bar. Répartir la sauce épicée préalablement émulsionnée à l’aide d’un bras mixeur (de manière à aérer la sauce). Parsemer de fleur de sel et déguster !



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Lilly89

Lilly89



Féminin
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Localité Localité : Yonne

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MessageSujet: Re: Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Icon_minitimeMar 23 Oct - 8:41

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"Le racisme et la haine ne sont pas inscrits dans les péchés capitaux. Ce sont pourtant les pires" - Jacques Prévert
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poussinfanget

poussinfanget



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Localité Localité : LYON

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MessageSujet: Re: Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Icon_minitimeMer 24 Oct - 19:16

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"Vos lois sont assurément égales pour tous, sauf pour ceux qui ne sont pas d'accord avec vos lois sacrées."
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marie48

marie48



Féminin
Login Login : 23/05/2015
Localité Localité : Seine et marne

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MessageSujet: Re: Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Icon_minitimeJeu 25 Oct - 10:33

merci les amis


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Bella01

Bella01



Féminin
Login Login : 30/08/2018
Localité Localité : Ille-et-Vilaine

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MessageSujet: Re: Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Icon_minitimeDim 11 Nov - 21:49

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Merci beaucoup Marie,
ca y est je commence à grossir Je boude Je boude Je boude


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camélia

camélia



Féminin
Login Login : 28/09/2017
Localité Localité : Pays de la Loire

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MessageSujet: Re: Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée Icon_minitimeLun 12 Nov - 7:14

ah!Ah! Bella!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] 

C'est marrant car cette recette , je viens de la ressortir de mon classeur de recettes et comptais la réaliser d'ici peu..
çà m'avait l'air plus qu'appétissant!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


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"Le compliment c'est quelque chose comme le baiser à travers le voile, la volupté y met sa douce pointe, tout en se cachant".
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Filet de bar sur fondue de poireaux et sauce épicée
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