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Problème avec ma sauce béchamel

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Bella01

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MessageSujet: Problème avec ma sauce béchamel Problème avec ma sauce béchamel Icon_minitimeJeu 7 Fév - 14:55



Une question pour les pros de la cuisine.

Quand je fais des endives au jambon par exemple, je les faire cuire la veille de façon à ce que l'eau s'égoutte bien.

Je fais le lendemain ma béchamel, je mets au four, tout va bien.

Mais j'ai toujours un fond d'eau dans mon plat ?

J'ai changé de lait, j'ai aussi mis en plus mes endives sur du sopalin, mais c'est toujours la même chose.

Merci de me dire ce qui peut clocher.


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IPa.

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MessageSujet: Re: Problème avec ma sauce béchamel Problème avec ma sauce béchamel Icon_minitimeJeu 7 Fév - 16:08

Faut faire la béchamel avec du lait entier...et assez épaisse ....
Tu égouttes bien tes endives...donc cela ne vient pas de là..
Je fais cuire mes endives la veille comme toi....je rechauffe un peu mes endives au micro onde avant de les enrouler dans le jambon...
Je mets ma béchamel épaisse et chaude dessus...et le râpé..je chauffe le tout et je mets pour finir en position grill pour dorer...en surveillant...il n'y a pas d'eau...
Donc ...du lait entier ...et ne pas cuire trop longtemps le plat car la béchamel tourne et fait de l'eau....et mettre sous le grill quand le plat est suffisamment chaud...
Certaines cuisinières font cuire ce plat au bain-marie.....bof ...dangereux pour moi...


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Pestoune

Pestoune

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MessageSujet: Re: Problème avec ma sauce béchamel Problème avec ma sauce béchamel Icon_minitimeJeu 7 Fév - 17:12

La béchamel doit être épaisse comme une mayonnaise bien prise. Et comme dit IPa, pas cuire au four trop longtemps


Le souvenir, c’est la présence invisible.

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Bella01

Bella01

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MessageSujet: Re: Problème avec ma sauce béchamel Problème avec ma sauce béchamel Icon_minitimeJeu 7 Fév - 22:12

Merci IPa et Pestoune pour vos conseils.

Je prends bien du lait entier et ma béchamel est épaisse quand je la verse sur les endives.

La seule chose que je ne fais pas, c'est mettre mon four en position grill.

La prochaine fois que j'en fais, je vous tiendrai au courant.



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IPa.

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MessageSujet: Re: Problème avec ma sauce béchamel Problème avec ma sauce béchamel Icon_minitimeVen 8 Fév - 15:06

Ok.bella...
Tu rechauffes tout doucement ton plat ...et tu mets le grill pour faire dorer...


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Bella01

Bella01

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MessageSujet: Re: Problème avec ma sauce béchamel Problème avec ma sauce béchamel Icon_minitimeMar 12 Fév - 22:08


Merci IPa, je vais suivre ton conseil et je te dirai la prochaine fois que je ferai des endives au jambon.


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