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mimosa

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MessageSujet: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeJeu 21 Nov - 14:48

MAGRETS  DE CANARDS SÉCHÉS


J’ai acheté deux beaux magrets « label rouge » , sur une planche à découper j’ai retiré les petites peaux, et coupé les bords où la graisse débordait.
Après, j’ai pris une boite façon Tupperware avec couvercle, j’ai versé du gros sel de l’île de Ré mais un autre bon sel de mer sera aussi bien. Quand le lit de sel était suffisant j’ai posé mes deux magrets côté chair sur le sel et j’ai recouvert de gros sel pour faire une couche bien épaisse sur le dessus.
Couvercle mis,  allez hop ! Au réfrigérateur pour 24 h ou 48 h selon chacun.
Pour moi ce sera dans 24 h (je n’aime pas trop salé), certains disent de les rincer sous le robinet, moi je préfère enlever le sel avec une petite brosse (pour aliments) et sopalin.
Du thym et romarin du jardin ciselés plus du piment d’Espelette et du poivre noir (Ne pas lésiner)  seront étalés et bien frotté sur la chair des magrets.
A vous de décider quoi  mettre sur la chair.

Dans un torchon propre mais sans odeur d’assouplissant, je mettrais mes deux magrets dans le bas du frigo (surtout pas de film ou plastique il faut que cela respire !)
Au moment de Noël vous pourrez manger des petites tranches sur de la salade ou pour l’apéritif  avec les amis ou la famille !
Bon appétit les petites feuilles.



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lalain

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MessageSujet: Re: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeVen 22 Nov - 18:15

Bien appétissant....merci mimosa..


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Gustine

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MessageSujet: Re: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeVen 22 Nov - 18:33

Oh ! oui c'est excellent.... comme ça sur une salade bien assaisonnée ...


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mimosa

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MessageSujet: Re: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeVen 22 Nov - 18:36

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] c'est facile à faire .. il faut patienter au moins 2 semaines ... plus ce serait mieux et cela coute moins cher que de l'acheter séché au magasin. En Charente maritime on en trouve au super marché des magrets non congelés ... tu fais et tu me diras ce que tu en pense à l'apéro avec des amis ;Smile

Gustine tu en fais toi aussi ?


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Gustine

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MessageSujet: Re: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeVen 22 Nov - 20:45


Oh ! non ..... je l'contente d'en acheter ...
Je vais prendre ta recette ! je trouve des magrets frais au marché ...
Tu les fais maintenant pour les fêtes de fin d'année?


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camélia

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MessageSujet: Re: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeSam 23 Nov - 8:20

Merci Mimosa!!

Tu me donnes là une idée.. Je n'en ai jamais réalisés..
Mais à la place du gros sel de l'île de Ré , je mettrai celui de Guérande..  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  chauvinisme oblige!


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"Le compliment c'est quelque chose comme le baiser à travers le voile, la volupté y met sa douce pointe, tout en se cachant".
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mimosa

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MessageSujet: Re: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeSam 23 Nov - 9:17

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] tu as raison d'autant plus que ma recette utilise le sel de Guérande mais en faisant mes courses j'en ai pas trouvé alors j'ai pris celui de l'ile de Ré! tu me diras ce que tu en penses quand tu les mangera ... je vais les assaisonner demain matin cela fera un peu plus que 24h mais aujourd'hui j'ai du monde à la maison donc pas le temps de soigner mes magrets


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mimosa

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MessageSujet: Re: MAGRETS SECHES MAGRETS SECHES Icon_minitimeJeu 2 Avr - 18:25

Après tous ces mois passés, quelqu'un a t il essayé la recette des magrets séchés ?
chez moi les deux magrets ont vite disparu, on a beaucoup aimé, je pourrai en faire en dehors de Noël ... maintenant je vais attendre d'aller de nouveau au marché.

si vous en avez fait je veux bien votre avis ?


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