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Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile

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Lydie

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MessageSujet: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 10:18

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C'est être un petit séisme dans le monde de la restauration gastronomique. Selon une information du ]Point, confirmée dans la foulée, le restaurant de Paul Bocuse va perdre sa troisième étoile au Guide Michelin. Le palmarès de l’édition 2020 ne sera dévoilé que le 27 janvier prochain, mais l’information a déjà fuité. L’Auberge du Pont-de-Collonges, située à Collonges-au-Mont-d’Or dans la métropole de Lyon (Auvergne-Rhône-Alpes) était auréolée de ses trois étoiles depuis 1965, un record en France.

Deux ans presque jour pour jour après la disparition de Paul Bocuse, son restaurant mythique des bords de Saône se voit retirer sa troisième étoile au Guide Michelin, qu'il détenait depuis 1965 sans discontinuer....


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]: c'est fou de voir ça ?? un patrimoine gastronomique comme ça qui perd ses étoiles ? Bocuse n'est plus à la mode ?


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Dernière édition par Lydie le Ven 17 Jan - 13:42, édité 1 fois
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Gustine

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 13:31


La réaction de Péricco LEGASSE, critique gastronomique : nous avons perdu le guide rouge ....


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mimosa

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 13:34

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], je ne pense pas que cela lui fera perdre la clientèle ? et puis ces histoires d'étoiles personnellement je m'en moque, je préfère le bouche à oreilles pour les petits restaurant , je n'irais jamais dans un restau comme celui de Bocuse car je n'en ai pas les moyens et je ne sais pas si je prendrais autant de plaisir que cela, tout cela n'est pas grave, de bonnes appréciations pour les nouveaux et jeunes restau ont un écho et fera venir des gens dans des restau qu'ils ne connaissent pas mais le "Grands " pas besoin de cela ils devraient être comme les "membres d'honneur" ? en fait je donne mon avis mais je ne suis pas la spécialiste des Restaurants 5 étoiles !! lol!


"L’homme qui a le plus vécu n’est pas celui qui a compté le plus d’années, mais celui qui a le plus senti la vie "
Rousseau (Emile)


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poussinfanget

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 13:36

Il semblerait que la perte de cette étoile soit justifiée et aurait dû intervenir beaucoup plus tôt (donc avant la mort du maître) seon certaines critiques.

Personnellement je n'y vais jamais.


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"Vos lois sont assurément égales pour tous, sauf pour ceux qui ne sont pas d'accord avec vos lois sacrées."
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Jean

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 13:39

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : "Bocuse" pas "Baucuse" ...

Autre source ...
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Lydie

Lydie



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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 13:41

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:
je ne pense pas que cela lui fera perdre la clientèle ?

je ne pense pas non plus ! 

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:
je préfère le bouche à oreilles pour les petits restaurant


je suis d'accord et on n'est jamais déçue Wink et surtout moins cher Wink

après Paul Bocuse c'est un "nom" une histoire .. il avait mérité ses étoiles !!


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Gustine

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 13:42

...... Je m'suis contentée de regarder l'endroit le jour ou j'y suis passée ....
ET nous pique-niquions dans la campagne ....


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agathou

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 14:28

quand je pense que j'ai passé des vacances à Collonges au mont d'or et que j'ignorais à l'époque qu'il y avait ce restaurant étoilé ! lavande

plus sérieusement : c'est une institution, ce restaurant !... et il a ses adeptes... qui resteront fidèles, bien sûr.
Il n'est pas prêt de faire faillite, avec une étoile en plus ou en moins...

mais tout change...
et la cuisine d'hier n'est plus celle d'aujourd'hui... Et la jeune génération a le droit de percer, elle aussi.


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smara

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 14:52

j'imagine que pour les successeurs de Bocuse , la perte de cette étoile c'est un peu comme une baffe mais pour les amateurs de cuisine gastronomique je ne pense pas qu'ils y verront une différence ... enfin je n'en sais rien mais elles ne se mangent pas ces étoiles . Si avant la perte de cette étoile , ils étaient satisfaits rien ne va changer parce un guide fusse t il Michelin décrète que ce restaurant est une constellation plus petite .
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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 15:00

perso je m'en fou pas les moyen de fréquenter ce genre d'établissement
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Ric21

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 15:25

En tant que lyonnais et amateur de bonne bouffe, je ne peux m’empêcher de vous donner mon sentiment sur le sujet.
Aujourd’hui à deux, il vous en coutera 600€ (sans les vins), pour le repas « signature ». Avec une étoile en moins, les prix vont chuter d’office et cela aura des répercussions sur la masse salariale. Comme chez Pierre Orsy ou bien Marc Veyrat…
Du temps de Monsieur Paul que j’ai connu personnellement, cela aurait été impossible tant il véhiculait de par le monde, la cuisine française. C’était un sacré bonhomme, haut en couleur, faisant lui-même son marché afin de soigner son image. Cette perte d’étoile va coûter cher, très cher économiquement.
Mais au-delà de ce constat, faut-il dîner pour 600€ lorsque des gens n’ont rien à mettre dans leur frigo ?
Comment définir ce que vaut une cuisine, un plat ? Surtout que les goûts changent : cuisine bio, végétariens, régimeux, réaction au gluten, cuisine évolutive avec 2 petits pois et une moitié de carotte dans l’assiette (c’est pour l’image)....
Monsieur Paul sublimait la cuisine de nos grand-mères, revisitée mainte fois, mais cela est passé de mode. Et allez à l’auberge, devenait davantage un signe extérieur de richesse « on y va pour se montrer, pour dire que l’on a été chez Bocuse » ! que pour savourer réellement de la grande cuisine en connaisseur.

Le guide Michelin lui, vient de renouveler son personnel et désormais, ce sont plus des commerciaux que des « cuisiniers ». Ils veulent vendre le guide, démontrer combien le guide fait et défait des carrières comme gage de son sérieux, de sa toute puissance. Un gros coup de pub !
Sauf que si les chefs refusent de les recevoir, il pourra se les coller où je pense ses étoiles et le client potentiel ira chercher les avis chez Tripadvisor


Une seule branche ne peut faire un grand feu...
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agathou

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 15:50

Mais au-delà de ce constat, faut-il dîner pour 600€ lorsque des gens n’ont rien à mettre dans leur frigo ?

Bien d'accord... mais le luxe fait partie de l'image de la France...


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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 15:56

faut il dîner heu pas sure j'ai ete une foi invité dans ce genre de restaurant quand je suis sortit j'ai ete mangé un couscous chez l'arabe du coin tellement j'avais faim
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Lydie

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 16:00

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:
faut-il dîner pour 600€ lorsque des gens n’ont rien à mettre dans leur frigo ?

c'est peut-être indécent pour la population qui a bien du mal à aller au resto car ça a un coût ! mais il y a dans ce monde une autre population qui peur eux, 600€ n'est rien ... alors oui c'est bien qu'il y ait ces restaurants gastronomiques, car derrière ces" étoiles" on y voit des cuisiniers, des sous cuisiniers etc. et plein de sous-traitants ! tout un monde qui vit grâce à ses " étoiles" ! certes, moi je n'irais jamais, trop cher ... mais laissons ces établissements qui donnent du "pain" autres ...


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Gustine

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 16:27

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:

Mais au-delà de ce constat, faut-il dîner pour 600€ lorsque des gens n’ont rien à mettre dans leur frigo ?
Comment définir ce que vaut une cuisine, un plat ?

A ce prix là, il y a peut-être, en fonction des mets pour 80-100€ de matière première, le reste est la renommée du Chef et le design des lieux ...
C'est le prix des Etoiles du Chef ...


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lavande

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 18:40

Cela fait bien longtemps que les établissement de Monsieur Bocuse font plus d'argent que de cuisine.
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poussinfanget

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeVen 17 Jan - 20:29


Au-delà du cas Paul Bocuse c'est l'image de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie et où se trouve également l'institut qui porte son nom, qui est ternie. Les conséquences économiques vont bien au-delà de son restaurant.

Mais personnellement la cuisine lyonnaise (bien que je sois Lyonnais) ne me convient nullement : beaucoup trop grasse et sucrée.


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camélia

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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeSam 18 Jan - 6:59

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], je ne pense pas que cela lui fera perdre la clientèle ? et puis ces histoires d'étoiles personnellement je m'en moque, je préfère le bouche à oreilles pour les petits restaurant , je n'irais jamais dans un restau comme celui de Bocuse car je n'en ai pas les moyens et je ne sais pas si je prendrais autant de plaisir que cela, tout cela n'est pas grave, de bonnes appréciations pour les nouveaux et jeunes restau ont un écho et fera venir des gens dans des restau qu'ils ne connaissent pas mais le "Grands " pas besoin de cela ils devraient être comme les "membres d'honneur" ? en fait je donne mon avis mais je ne suis pas la spécialiste des Restaurants 5 étoiles !! lol!
Je pense comme Mimosa!!
C'est un peu de l'esbrouff.. très beau, des saveurs nouvelles mais rien à manger..

C'est très cher, on paie le service ultra sophistiqué, le vin hors de prix pour quoi finalement?
Pour deux trois morceaux de poissons ou viandes avec des couleurs (comme un tableau)..  et avoir un serveur derrière soi avec gants blancs  et tout le tralala, non, çà me coupe l'appétit!
je préfère de loin un p'tit restau bien sympa, convivial, chaleureux à ces restaus de luxe où l'on doit parler tout bas et manger avec le petit doigt en l'air!  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


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"Vous avez raison. Il faut s'aimer, et puis il faut se le dire, et puis il faut se l'écrire, et puis il faut se baiser sur la bouche, sur les yeux et ailleurs".
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MessageSujet: Re: Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile Icon_minitimeSam 18 Jan - 14:06

Il est où le coup de tonnerre ? Je m'attendais à une nouvelle nous annonçant une nouvelle catastrophe mondiale. La perte d'un étoile, bah ce n'est pas la première ni la dernière. Marc Veyrat en a perdu une aussi.

Je ne comprends pas ce qui justifie les prix de ces restaurants. Même avis que Mimosa et Camélia. Tout cela est très surfait.

Nous avons la chance d'avoir un tout petit restaurant par ici. Peu de tables, le cuisinier travaille en famille et ne cuisine que des produits frais. A chaque fois c'est un bonheur pour les papilles, pour les yeux. On ressort heureux parce qu'on a découvert quelque chose de nouveau à chaque fois. On se fait vraiment du bonheur et pour un prix très raisonnable. 17€ la semaine et 32,50 le dimanche.

C'est loin des prix d'un restaurant étoilé. Et moi manger du fois gras, du caviar, de la langouste ou des truffes, ça ne me parait pas essentiel. On peut cuisiner des mets plus simples mais de façon goûteuse.
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Coup de tonnerre : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile
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