Dans ma famille, on utilisait beaucoup le sarrasin. Aussi bien pour faire les crêpes, gaufres, mais également pour le pain. On achetait des pâtes faites au sarrasin. Cette céréale est bénéfique pour la santé, elle ne contient pas de gluten et peut servir pour faire un régime. Elle est riche en vitamines et en minéraux.
"... Il contient jusqu'à 8% de protéines et les acides aminés lysine et tryptophane, arginine, histidine, cystine, syntonine. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, un hétéroside doué de l'activité vitaminique P protégeant de la fragilité capillaire. La rutine favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes. Des propriétés nutraceutiques utiles pour abaisser le taux de cholestérol et contrer le diabète sont aussi à l'étude...".
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