Pour 4 personnes
4 cuisses de canard confites
Croquettes
500 gr de pommes de terre à purée
250 gr de marrons cuits au naturel ( en réserver 2 par personne pour la présentation)
100 gr de lardons fumés
1 oeuf
persil haché
*Faire cuire les pommes de terre
*Dans un saladier , écraser les p. de t. et les marrons à la fourchette
*Ajouter les lardons , l'oeuf , le persil haché , saler et poivrer
*Fariner les doigts et façonner 6 boules , aplatir légèrement pour former 6 galettes , garder au frais
*Enfourner les cuisses de confit sur une grille pour éliminer la graisse , réchauffer 15 mn
*Pendant ce temps faire dorer les marrons réservés dans un peu d'huile et cuire les croquettes à feu doux 5mn de chaque côté
*Servir sur un lit de salade verte
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