Râbles de lapin, chorizo et supions

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Ingrédients
2 râbles de lapin coupés en 4 morceaux
12 tranches de chorizo fort
4 gousses d’ail non épluchées
1 échalote hachée
1/2 l de moules
1 verre de vin blanc
Persil plat ciselé
12 supions
60 g de beurre
Huile d’olive

Pour le riz
200 g de riz arborio
1 oignon haché
100 g de poivron rouge
100 g de petits pois écossés
5 pistils de safran
Huile d’olive

étape 1
Préparez la garniture. Dans une cocotte, faites dorer les râbles avec 40 g de beurre, l’ail et le chorizo. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu 30 min. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans 20 g de beurre, ajoutez les moules et le persil, mouillez avec le vin et 1/2 l d’eau. Couvrez, laissez cuire 3 min. Réservez les moules, filtrez le jus de cuisson. Faites sauter les supions avec un peu d’huile d’olive.

Etape 2
Faites cuire le riz. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le poivron en petits dés et le safran. Incorporez le riz, mouillez avec le jus des moules (ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire).
Faites cuire 10 min, ajoutez les petits pois, poursuivez la cuisson 5 min : le riz doit être encore légèrement croquant.

Etape 3
Assemblez. Poêlez le riz avec tous les ingrédients de la garniture pour bien les amalgamer. Salez, poivrez. Dressez dans un plat à paella et dégustez aussitôt.

J'aurais jamais pensé de mélanger du chorizo et du lapin c'est quoi les supions?