Plusieurs éléments sont à prendre en compte pour comprendre comment se forme le goût chez un enfant. En 2012, une étude financée par, entre autres l'INRA, l'Inserm, le CNRS, s'est penchée sur la question et a mis en avant plusieurs facteurs influençant le développement du goût chez l'enfant. Mais avant, il faut savoir que les nourrissons sont d'abord exposés à la saveur sucrée (le lait maternel ou infantile l'est un peu). Puis, à partir de 6 mois, les parents commencent à introduire de nouvelles saveurs dans leur alimentation, mais le salé n'arrive que tardivement. Quant aux saveurs amères et "umami" (saveur du glutamate de sodium, présente dans les tomates, le parmesan), elles sont très peu exposées aux enfants.
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