Récolter et conserver la menthe

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La menthe se récolte, selon les besoins, du printemps à la fin de l'été.
Récolter les feuilles de menthe de préférence le matin. Couper les tiges juste au dessus de deux feuilles, cela permettra à la plante de se ramifier et de produire de nouvelles feuilles bien tendres.

Comment bien stocker la menthe ?

Menthe fraîche : une semaine maximum au réfrigérateur, enveloppée dans un essui-tout humide.

Menthe congelée : les feuilles ciselées peuvent être installées au congélateur dans des bacs à glaçons remplis d'eau. Elles garderont ainsi tout leur parfum. Autre méthode : la congélation des feuilles fraîches en sac ou en petites boîtes spéciales. Attention, avec cette technique les feuilles peuvent noircir et perdre de leur arôme.
Menthe séchée : il est possible de faire sécher les feuilles de menthe. Pour cela, récolter le matin, ainsi elles seront beaucoup plus aromatisées. Laisser sécher au soleil par temps sec et chaud, jusqu'à ce que les feuilles deviennent cassantes et friables. Débarrasser les feuilles de leurs tiges et stocker dans des sacs en papier dans un local sec à température ambiante.

Menthe macérée : hacher les feuilles et les mettre dans de l’huile. Laisser macérer une ou deux semaines, puis filtrer. Cette préparation agrémentera de façon originale salades et taboulés.
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