divers recettes avec les courgettes

Nouilles sautées à la pôêle aux courgettes et aux pignons
Pour 4 personnes. Faites cuire 250 g de pâtes longues italienne à l’eau bouillante salée. Faites cuire à la vapeur 250 g de courgettes coupée en demi-lunes. Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 1 filet d’huile d’olive, et faites-y dorer 150 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en morceaux. Ajoutez les pâtes, les courgettes, 100 g de mascarpone, et 80 g de parmesan râpé. Mélangez bien avant de servir.

Pizza poêlée à la courgette et à la mozzarella
Pour 4 personnes. Faites cuire dans une cocotte et avec 1 peu d’eau, 500 g de courgettes. Egouttez-les. Faites chauffer 30 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une grande poêle à fond plat. Déroulez 1 abaisse de pâte à pizza, repliez le bord (ou découpez la pâte) de façon à lui donner le diamètre de la poêle et faites-la poêler 5 min. Retrournez-la, garnissez-la de courgette et de 200 g de mozzarella coupée en tranches. Salez, poivrez, saupoudrez d’origan, couvrez et comptez 15 min de cuisson à feu doux. Dégustez en entrée.

Poêlée de riz et courgettes et à la pancetta
Pour 4 personnes. Faites cuire 200 g de riz à l’eau bouillante salée et 250 g de courgettes coupées en dés à la vapeur. Egouttez. Dans une poêle et dans un filet d’huile d’olive, faites revenir 1 oignon émincé et 100 g de pancetta coupée en dés. Ajoutez le riz et les courgettes, puis mélangez avec 1 cuil. à soupe de mascarpone et 100 g de gorgonzola. Salez, poivrez, dégustez chaud.

Poêlée de courgettes à la tapenade
Pour 4 personnes. Lavez et coupez 4 courgettes en dés. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites-y revenir 1 oignon haché et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez les dés de courgettes, versez 1 peu d’eau, couvrez et faites cuire 20 min. environ. Salez, poivrez, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe de tapenade, mélangez, prolongez la cuisson 5 min encore et dégustez avec du blanc de poulet.