moules frites

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La recette.

Nettoyer les moules, les essuyer.
Ciseler l'ognon et les échalotes.
Ecraser l'ail.
Faire fondre le beurre dans une marmite.
Faire suer, dans le beurre fondu, l'ognon, l'ail et les échalotes sans coloration.
Ajouter les moules.
Placer les bouquets de céleri et de persil.
Ajouter le thym et le laurier.
Mouiller au vin blanc.
Mélanger.
Couvrir.
Remuer dès l'apparition de la vapeur, jusqu'à l'ouverture complète des moules.

Filtrer le jus de cuisson pour réaliser un velouté.
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frites

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Préparation de la recette :

Rien ne remplace le goût des vraies frites fraîches. Abandonnez vos surgelées, et essayez la vraie recette traditionnelle...



Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d'épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile à 160°C.

Plonger la moitié des frites dans l'huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l'autre moitié des frites.

Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir.

Plonger alors les frites pré-cuites, pendant 4 min, dans l'huile brûlante, pour bien les colorer. Secouer régulièrement.

Travailler, à nouveau, avec la moitié des frites, par bains de cuisson.

Une fois cuites, égoutter à nouveau vos frites, en les secouant au dessus de la friteuse.

Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

Secouer encore vos frites une dernière fois!