Escalope de veau avec inserts au chorizo, panure au brocoli

Celle là c'est ma "recette signature" en viandes. Tous mes amis l'ont déjà goûtée

Le titre est un peu long, mais rassurez vous la recette est super simple... Je me demande même si je ne vais pas la faire faire à ma fille pour son site... (De toute façon j'ai déjà fait fuiter ma tarte aux pommes sur son site alors je ne suis plus à une recette près ^^...)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau (noix pâtissière ou sous noix de préférence)
  
• 8 fines tranches de chorizo doux (Le fort trancherait trop avec le goût du veau)
  
• 1 tête de brocoli
  
• 1 tranche de pain de campagne toastée
  
• 30 g de beurre
  
• 1 filet d’huile d’olive
  
• Sel fin et poivre du moulin
  

La recette :

1/ Contiser chaque escalope :
- A l’aide d’un couteau pointu, faire 4 incisions, à intervalles réguliers, et y introduire dans chacune 1 fine tranche de chorizo doux

2 / Préparer la "panure" :
- Râper grossièrement (gros morceaux) la tranche de pain de campagne toastée. Râper de la même façon les inflorescences de la tête de brocoli.
- Mélanger le tout

3/ Assaisonnement et cuisson :
- Saler modérément et poivrer les escalopes.
- Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre dans un poêlon
- Disposer et colorer les escalopes en commençant par les côtés contisés (Très important !) pendant 2 à 3 minutes
- Puis les retourner, éparpiller dessus les « chapelures » d’inflorescences de brocoli et de pain grillé (Maintenant vous comprenez pourquoi il fallait commencer par ce côté, parce qu'on ne va plus le retourner ^^)
- Additionner quelques morceaux de beurre tout autour, et achever leur cuisson en les arrosant de la matière grasse si necessaire

Et voilà le travail :

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Après pour l'accompagnement, c'est selon vos goûts

Sur la photo c'était il y a 6-7 ans, le premier essai (je suis au boulot et j'ai pas accès à toutes mes photos ^^ )
Je les avais accompagnés à l'époque de galettes pommes de terre /courgettes/oignon/muscade. j'avais utilisé le brocoli pour la déco

En cette période je ferais plutôt une petite poelée de légumes (brocolis (forcément), haricots verts, haricots plats, carottes, chou-fleur par exemple) pour accompagner, avec quelques pommes dauphines en complément

Ca peut se manger à toutes les saisons. En hiver ca passe bien avec un petit gratin de pommes de terres au parmesan aussi

miam, ça me fait saliver, je vais tester sous peu,
un grand merci à toi