À proposDécouvrez Petite Feuille, le forum de discussion incontournable pour échanger et partager vos passions.

 
AccueilLe Wiki du forumDernières imagesS'enregistrerConnexion
Qui est en ligne ?
Il y a en tout 134 utilisateurs en ligne :: 7 Enregistrés, 0 Invisible et 127 Invités :: 2 Moteurs de recherche

Chopin, Denis, j'écoute, Lydie, Ninas, papacoz, Soma


Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 1549 le Lun 18 Nov - 22:10

Les posteurs les plus actifs de la semaine
Ninas
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
vilma
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
killboal
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
Lydie
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
Hanaé
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
camélia
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
Maroussia
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
Denis
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
33lynel
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
papacoz
Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_lcap1Composition d’un plateau de fruits de mer Voting_bar1Composition d’un plateau de fruits de mer Vote_rcap1 
Derniers sujets
» HPI - [Serie TV]
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 15:23 par Denis

» Chacun sa couette !
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 12:47 par Pier

» Inspiration Saisonnière: Défis Créatifs Mensuels
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 11:12 par Lydie

» Qui va gagner The Voice 2024 ?
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 9:31 par Lydie

» Humour en image
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 7:45 par Ninas

» Encore un coup de la stagiaire.
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 5:43 par killboal

» L' humour noir
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 5:38 par killboal

» Deux enfants
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 5:26 par killboal

» Il vaut mieux en rire !
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 5:24 par killboal

» Super poème d'Amour
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 5:20 par killboal

» Coeurs à prendre...
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 5:17 par killboal

» Les cabinets
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 5:05 par killboal

» humour sans image
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 4:41 par killboal

» les blagues de killboal
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 4:34 par killboal

» réflexion d'une blonde
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 4:28 par killboal

» blague en tout genre
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Aujourd'hui à 4:23 par killboal

» Qu'aimez-vous regarder à la télévision ?
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Hier à 14:38 par Chopin

» Ma souris est devenue incontrôlable....
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Hier à 13:22 par Roro1er

» Qui connait Freschy.search ?
Composition d’un plateau de fruits de mer Clock-10Hier à 9:12 par Lydie

DROIT DE RÉPONSE

FAITS DIVERS
Inspiration Saisonnière

Attention, attention !
Les pinceaux se déchaînent et les idées fusent !
Rejoignez notre Atelier Créatif, où chaque concours est une nouvelle occasion de laisser votre empreinte sur le forum!


Humour & Insolite & ♂ Sexy & Coquine ♀


SANTÉ


Les nouveaux variants Omicron "FLiRT" vous inquiètent-ils ?

PLANÈTE


Le climat a toujours connu des variations naturelles - Faux (...)

POLITIQUE


Des Iraniens fêtent l'accident d'hélicoptère du président iranien Ebrahim Raïssi avec des feux d'artifice

RésoClip

la pire plateforme chinoise qui peut exister !

FAITS DIVERS


«Une querelle familiale autour d'un héritage a pris une tournure dramatique.»
EN IMAGES toute l'actualité !

À Bientôt !

Composition d’un plateau de fruits de mer

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas
2 participants
AuteurMessage
marie48


marie48



Merci pour les 12 ans de "Petite Feuille"
De la part de toute l'équipe de "Petite Feuille" nous vous remercions, vous tous, pour votre participation et votre soutien !



Féminin
Login Login : 23/05/2015
Localité Localité : Seine et marne

Composition d’un plateau de fruits de mer Empty
Composition d’un plateau de fruits de mer EmptySujet: Composition d’un plateau de fruits de mer Ven 30 Déc - 12:44Message n°1sur la page N°1

Composition d’un plateau de fruits de mer pour 4 personnes

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

500 g de bigorneaux,
500 g de bulots (buccins),
12 praires, composition plateau fruits de mer
Plateau de fruits de mer
12 palourdes grises,
16 huîtres creuses n°3,
12 huîtres plates n°2,
2 tourteaux dits « portion »,
1 araignée de mer femelle ou 1 araignée de mer mâle,
4 étrilles,
20 langoustines tout venant,
200 g de crevettes roses,
200 g de crevettes grises,
Mayonnaise maison faite avec 250 ml d’huile,
1 échalote rose de Roscoff,
Ciboulette,
Vinaigre de vin rouge.

Conseils préalables à la réalisation d’un plateau de fruits de mer
Dans la mesure du possible, les cuissons seront faites environ trois heures avant le repas.
Si elles doivent être faites la veille, le découpage des crustacés ne doit être réalisé que peu de temps avant le repas.
Les coquillages (huîtres plates, huîtres creuses, praires, palourdes, bigorneaux et bulots) seront conservés vivants dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais séparément.
Quand vous ouvrez les huîtres et les praires, videz leur première eau, elle se reconstituera dans les minutes qui suivent.
Les palourdes ne doivent pas être ouvertes à l’avance, sous peine de les voir se dessécher !
Avant cuisson, les crustacés (araignée, tourteaux, étrilles, langoustines et crevettes) peuvent être conservés au réfrigérateur mais, après cuisson, je le déconseille formellement car ils perdront une grande partie de leur goût ! Ils devront alors être entreposés non couverts (sinon risque de goût ammoniaqué) dans un endroit frais et ventilé.


Mode de préparation du plateau de fruits de mer
1 – Cuisez séparément :
Les bigorneaux (voir la cuisson des bigorneaux),
Les bulots (voir la cuisson des bulots),
L’araignée de mer (voir la cuisson des araignées de mer),
Les tourteaux (voir la cuisson des tourteaux),
Les étrilles (voir la cuisson des étrilles),
Les langoustines (voir la cuisson des langoustines),
Les crevettes roses (voir la cuisson des crevettes roses),
Les crevettes grises  (voir la cuisson des crevettes grises).
2 – Ouvrez :
Les praires sans séparer les coquilles,
Les huîtres creuses,
Les huîtres plates,
Les étrilles : enlevez les branchies, séparez le corps en deux parties égales, pattes comprises, remettez les deux morceaux côte à côte, et reposez la carcasse par dessus.
L’araignée : enlevez les branchies, détachez les deux grosses pinces, coupez le corps en deux lobes (au niveau du creux), les pattes restant attachées, puis recoupez chaque lobe en deux, videz la carcasse (certaines personnes aiment beaucoup la pâte semi-liquide couleur caca d’oie et la mangent avec la chair de l’araignée, dans ce cas mettez-la dans un petit ravier), jetez le rouge, lavez la carcasse et repositionnez-la sur les bouts de corps munis de leurs pattes.
Les tourteaux : enlevez également les branchies, sectionnez le corps en deux parties égales, les pattes restant attachées, détachez les grosses pinces et posez-les à côté, videz et lavez la carcasse, puis remettez-la sur les éléments du corps comme pour l’araignée.
3 – Confectionnez votre mayonnaise.
4 – Préparez également une sauce à l’échalote avec :
1 échalote rose de Roscoff finement hachée,
Quelques tiges de ciboulette coupées à 2 mm,
6 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, que vous incorporerez juste avant de servir.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Marie
Revenir en haut Aller en bas
L'auteur de ce message est actuellement banni du forum - Voir le message
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Petite Feuille ::  LIFESTYLE~SANTÉ~BEAUTÉ~ANIMAUX  :: Forum Cuisine & Recettes & Trucs & Astuces :: les poissons-