En Chine, l'œuf de cent ans est une spécialité culinaire bien connue qui consiste à faire macérer des œufs pendant plusieurs semaines.

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Résultat ? Un œuf au cœur vert foncé et un blanc devenu brun translucide.

Le jaune est vert foncé, le blanc est brun-orangé, l’œuf s’est métamorphosé ! Voilà non pas une formule magique mais bien le résultat d’une recette très étrange venue de Chine. L’œuf de cent ans, pidan en chinois, se consomme après avoir passé plusieurs semaines dans un liquide de macération. Le plus souvent, les cuisiniers emploient des œufs de canne. Il n’est pas rare qu’ils adaptent cette recette avec des œufs de caille ou plus rarement de poule. Ce qui rend ces aliments si spéciaux, outre leur mode de préparation, relève de leur aspect très étrange et de leurs couleurs ternes et foncées. Ressortons les vieilles recettes de cuisine chinoise et les livres de chimie, nous vous disons tout sur ce plat original.

Bon appétit!