Saumon fumé contre truite fumée : le match

Le saumon est le poisson le plus consommé des Français et la quantité de celui qui est fumé augmente de façon considérable au moment des fêtes. La production vient majoritairement de Norvège (environ 70 %) et d'Écosse (25 %). Sur le plan nutritionnel, le saumon est riche en acides gras oméga 3, utiles notamment pour protéger les artères, la mémoire, et lutter contre les rhumatismes. Il contient également des protéines de bonnes valeurs biologiques, des vitamines, dont la B12 indispensable à l'élaboration des globules rouges.

la nourriture donnée aux poissons n'est pas encore idéale, notamment pour les saumons bio et label rouge dont les ressources d'origine marine sont plus importantes que dans les élevages conventionnels. Ces ressources peuvent être elles-mêmes contaminées. Une alternative est en cours d'élaboration avec une alimentation à base de farine d'insectes.

On peut alors légitimement se demander s'il n'est pas pertinent de leur préférer des truites fumées produites et élevées en France. Les propriétés nutritionnelles sont proches, les saveurs également. Ces filières d'élaboration de truites fumées se développent de plus en plus en Aquitaine, dans les Pyrénées et en Bretagne. La qualité de l'eau est scrupuleusement surveillée et l'alimentation animale est adaptée, notamment pour les produits bio avec des céréales végétales issues à 100 % de l'agriculture biologique. Reste néanmoins le problème des colorants, puisque la chair des truites en absorbe plus que celle des saumons (jusqu'à 2,5 fois plus). Sans être chauvin, pourquoi ne pas vous orienter vers ces produits pour les fêtes ?