À toutes saveurs. Les poissons d'été de Méditerranée

Laurent Mariotte nous emmène dans le Var pour découvrir et cuisiner deux beaux poissons de saison, pêchés dans la Méditerranée.

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Comment choisir un bon poisson frais ?
- L’œil du poisson doit être bien bombé
- Le poisson doit être ferme
- Les ouïes doivent être sanguinolentes sous la pression
- les écailles doivent être luisantes

La dorade et le rouget : deux poissons de l’été
En Méditerranée, la dorade et le rouget frôlent la langouste et le chapon, tout juste sortis de l’eau. Jean-Paul Mazella pratique ce qu’on appelle le petit métier. Il part vers deux heures et demie du matin pour revenir en début d’après midi avec la pêche du jour.

On pêche la dorade au large de Sanary (à environ 15 km du port). Le rouget est un poisson de roche qui vit près des côtes. On l’attrape à une profondeur comprise entre 30 et 70 mètres

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Merci beaucoup

merci mon poussin gourmand