Il a colonisé notre planète il y a 450 millions d’années. Il est présent sur terre, dans l’eau et même dans nos assiettes. Mais c’est quoi, au juste, un champignon ?
Les champignons ont colonisé tous les milieux terrestres depuis 450 millions d’années. Il en existerait aujourd'hui près de 611 000 espèces, dont 1000 seraient consommées par l’être humain. Parmi eux, le classique champignon de Paris, le Shiitaké ou encore la Truffe blanche d’Alba, l’un des dix ingrédients les plus chers du monde (la plus chère est vendue entre 5000 à 7000 euros le kilo). Mais si beaucoup sont délicieux, de nombreux autres sont toxiques et peuvent entraîner le déclenchement de maladies et, parfois, causer la mort.
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