Charcuterie : pourquoi les nitrites sont-ils toujours autorisés ?

L'Assemblée nationale étudie depuis lundi dernier la possibilité d'interdire les nitrites. Ces conservateurs, beaucoup utilisés dans la charcuterie, sont considérés comme probablement cancérigènes. source

À quelle fréquence et dans quelles quantités consommez-vous de la charcuterie ?

seulement une rondelle de saucisson sec le soir -saucisson de pays.
Du jambon une fois tous les deux mois lol

c'est peu [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ! je suis friande de la bonne charcuterie et j'en mange régulièrement, entre le jambon blanc, Serano, pâté , saucisson sec etc..... comme ce midi jambon endive ....

Je n'en mange pas beaucoup, un peu jambon de temps en temps et de saucisson à l'apéro. Mais c'est assez connu que la charcuterie, ce n'est pas très sain et plein de cochonneries dedans (sans jeu de mot ! )

oui, c'est vrai qu'on en mange peu, de charcuterie.
Mais le porc n'est pas délaissé... ma moitié aime l'andouillette de Troyes et les côtes de porc.
perso je ne mange qu'une rondelle de saucisson de pays chaque soir, comme je l'ai dit plus haut.
Je ne suis pas viande... je mange des salades de légumes midi et soir, avec du poisson de temps en temps.

J'évite d'en manger, mais je l'aime alors quand je suis invitée et qu'on sert de la bonne charcuterie je me rattrape ... l'été j'adore la chiffonade de jambon serano avec le melon... miam

Je mange très souvent du jambon blanc le soir, c'est facile à préparer. Je prends celui qui 25% de sel en moins.

Sans doute, mais sans nitrite le jambon et autres charcuterie se conserveront moins bien...
J'aime bien le porc ...
Le jambon, mais a l'os ou au torchon.... La saucisse sèche en rondelles et le paté de tête, le plus souvent chez le charcutier qui le fait lui-même...

Une grande partie de la charcuterie que je manges vient du boucher rarement de l'industriel. Les agents conservateur sont au minimum dans l'artisanal.
Je manges presque au quotidien du saucisson sec ou du jambon selon ce que j'ai acheté. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Gustine a écrit:

Sans doute, mais sans nitrite le jambon et autres charcuterie se conserveront moins bien...

et justement, c'est le sujet ! et j'espère qu'une loi va être voté pour supprimer cette saleté de nitrite qui rend le jambon fétide et plein d'eau !

Depuis le jour, voilà au moins 15 ans, que j'ai suivi un reportage sur une charcuterie industrielle, ou il nous été bien spécifié les ingrédients qui entraient dans la composition, les morceaux de porc, sel et poivre..... sauf que "a droite" il y avait divers petits tiroirs dont il ne nous a pas été spécifié a quoi ils servaient...
Ce qui sortait a l'autre bout et "tombait" dans une cuve n'était pas très appétissant...
Les pâtés "industriels", terminé pour moi depuis ce temps-là !

Bon appétit !

Gustine a écrit:

Depuis le jour, voilà au moins 15 ans, que j'ai suivi un reportage sur une charcuterie industrielle, ou il nous été bien spécifié les ingrédients qui entraient dans la composition, les morceaux de porc, sel et poivre..... sauf que "a droite" il y avait divers petits tiroirs dont il ne nous a pas été spécifié a quoi ils servaient...
Ce qui sortait a l'autre bout et "tombait" dans une cuve n'était pas très appétissant...
Les pâtés "industriels", terminé pour moi depuis ce temps-là !

Bon appétit !

on est deux ! ça fait longtemps que j'en mange plus de l'industriel !! après, c'est parce que j'en ai les moyens ! et ça... ça me met en rogne de voire qu'il y a deux alimentions... ceux qui peuvent se payer du jambon à la coupe et ceux qui malheureusement se paient du sous cellophane... et c'est injuste !! du temps de mes parents, le jambon était le même pour tout le monde !!

J'essaye de limiter ma consommation car il désormais bien connue que la charcuterie industrielles est une source de cancer du colon.

Lydie a écrit:

ça me met en rogne de voire qu'il y a deux alimentions... ceux qui peuvent se payer du jambon à la coupe et ceux qui malheureusement se paient du sous cellophane...  et c'est injuste !! du temps de mes parents, le jambon était le même pour tout le monde !!

Jeudi dernier, j'ai acheté chez Leclerc, du "jambon au torchon", il était en promotion a 11€90 le kg... c'est quand même abordable ...
Il était gris-rosé-pâle et excellent.

Personnellement je suis assez friand de charcuterie, ce qui ne veut pas dire que j'en mange tous les jours.
Mais la charcuterie que je mange vient de chez mon charcutier... ce qui ne veut pas forcément dire " sans nitrite" ... mais ça me rassure.

Je consomme peu de charcuterie, comme les pâtés et autres mousses de foie, par contre je manger des saucisses sèches et saucissons de diverses traditions.... Et régulièrement du jourlon blanc en chiffonnade et de pays.... Bon il ne faut pas trop abuser de ces bonnes choses... l'achat est souvent fait au charcutier ou au marché, très peu sous vide... C'est vrai que mon 1er mari était boucher -charcutier dont japprécie la bonne charcuterie maintenant... bon on s'occupe pas de régime là

J'ai manger ce soir du jambon sous vide. J'ai regardé les ingrédients parc, sel de cuisine légèrement en nitrite, puis 2 conservateurs une pincée de... sucre. La production est de viande suisse. Le goût est bon très peu d'eau.

Lydie a écrit:

Gustine a écrit:

Depuis le jour, voilà au moins 15 ans, que j'ai suivi un reportage sur une charcuterie industrielle, ou il nous été bien spécifié les ingrédients qui entraient dans la composition, les morceaux de porc, sel et poivre..... sauf que "a droite" il y avait divers petits tiroirs dont il ne nous a pas été spécifié a quoi ils servaient...
Ce qui sortait a l'autre bout et "tombait" dans une cuve n'était pas très appétissant...
Les pâtés "industriels", terminé pour moi depuis ce temps-là !

Bon appétit !

on est deux  ! ça fait longtemps que j'en mange plus de l'industriel !!  après, c'est parce que j'en ai les moyens ! et ça... ça me met en rogne de voire qu'il y a deux alimentions... ceux qui peuvent se payer du jambon à la coupe et ceux qui malheureusement se paient du sous cellophane...  et c'est injuste !! du temps de mes parents, le jambon était le même pour tout le monde !!

c'est comme pour les vetements Lydie, ceux qui peuvent se payer du made in france, et ceux qui achétent des trucs bon marché, favorisant le travail sous payé et souvent des enfants, dans le sud est asiatique

j'aime beaucoup la charcuterie et le fromage, Luna, et comme je ne mange rien de sucré, je peux en manger tant que je veux sans prendre de poids

J'aime beaucoup la saucisse séche... en fine rondelles pour l'apéritif...
Pour le fromage, le Saint Mont des Alpes...

moi le sainte maure, j'ai participé a son classement en AOP

quelle chance nous avons en France, d'avoir tant de diversités de charcuteries, de plats régionaux, de fromages, oui je sais, De Gaulle avait dit....pays ingouvernable avec tant de diversités de fromage...

de nos jours il dirait peut etre avec tant de diversités de cultures

Une chose est certaine, quel que soit le jambon, ne jamais l'acheter sous vide... Mou, sucré, nitrité, suintant, etc..

Enfin bref de la m..........

du jambon d'Andalousie presque tous les jours

pâté provenance espelette aussi

j'aime la copa et le salami venant d'italie

le jambon blanc sans nitrite doit être consommé dans les 24h

sinon il commence à dépérir

Le jambon sans nitrites est malheureusement beaucoup plus chère que celui avec nitrites .

J'en consomme très peu et très peu souvent

Le truc c'est que de par ma mère j'ai une prédisposition génétique  faire des crises de goutte. J'en ai fait une il y a environ 5 ans, on avait fait le point avec le doc et il n'y avait aucune raison à ce que j'en ait fait une (pas plus d'alcool ou de charcuterie que ca par ex.)

C'est qu'après que ma mère m'a dit qu'elle était sujette aux crises. Du coup le doc m'a dit que c'était certainement génétique

Donc la charcuterie j'en consomme mais très peu. Ca doit etre dans la moyenne d'une tranche de jambon par semaine, mais pas plus. Autant mieux pas risquer de déclencher une crise.

Sans compter que ces charcuteries industrielles sont très mauvaises pour notre santé.

Avec tous ces articles qui dénigrent la nourriture que l'on trouve à foison dans les supermarchés,
on fait culpabiliser tous les jeunes parents qui n'ont pas les moyens d'acheter le top du top pour leurs enfants.
Qu'ils se rassurent ! s'il ne donnent qu'une tranche de jambon par semaine à leur progéniture, il n'y aura pas de conséquence.
Certains produits, issus de "l'agriculture biologique", sont tout aussi "nocifs".

agathou a écrit:

on fait culpabiliser tous les jeunes parents qui n'ont pas les moyens d'acheter le top du top pour leurs enfants.
Qu'ils se rassurent ! s'il ne donnent qu'une tranche de jambon par semaine à leur progéniture...

Bien sur, mais de préférence l'acheter a la coupe, afin d'éviter la macération du sous-vide. même ou justement s'il est sous atmosphère protégée, qui le rend encore plus néfaste pour la santé...
Il y en a souvent en promotion bonne qualité...