4 conseils pour bien choisir et utiliser les farines sans gluten

Avant toute chose, je vous conseille vivement d’avoir chez vous en permanence 3 à 4 farines sans gluten différentes afin de les combiner dans vos préparations.

En effet, peu de farines sans gluten peuvent être utilisées en remplacement total de la quantité de farine de blé d’une recette. Je m’explique : si la recette de votre gâteau préféré nécessite traditionnellement 150g de farine de blé, je vous déconseille de les remplacer par 150g de farine de riz ou 150g de farine de sarrasin mais plutôt 75g de chaque.

Chaque farine sans gluten étant relativement marquée d’un point de vue de sa texture, sa couleur et sa saveur, les associer au sein d’une même préparation permet d’obtenir un produit équilibré et de contrecarrer d’éventuels défauts.

Rassurez-vous, il existe une grande variété de farines sans gluten disponibles en magasins d’alimentation biologique et, de plus en plus, en grandes et moyennes surfaces.


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2. Les farines sans gluten « indispensables », à toujours avoir chez soi

La farine de riz
Très blanche et très fine, elle possède une saveur assez neutre et se prête à toutes sortes de préparations : pâtes à tarte, cakes, gâteau, sauce Béchamel, etc.
Une fois cuite, la farine de riz peut toutefois apporter une texture friable et sableuse Pour pallier ce désagrément, l’association avec une autre farine sans gluten est recommandée. La farine de riz n’est pas difficile : elle se marie parfaitement avec tout autre farine.



La farine de sarrasin
De couleur sombre, elle apporte un goût rustique inimitable à vos réalisations. Indispensable pour la confection de galettes bretonnes, la farine de sarrasin s’adapte à beaucoup d’autres préparations, tant salées que sucrées : pâte à tarte, gâteaux et biscuits, cakes salés… .

Utilisée seule, la farine de sarrasin a toutefois tendance à dominer gustativement et à «alourdir» les préparations. La coupler avec une farine de riz ou une fécule de maïs constitue une bonne solution.


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