Pâtes aux légumes

400 g penne rigate à base de riz et de maïs
200 g poivrons grillés
200 g de courgette
150 g d'aubergine
2 aulx
2 petits oignons
150 g tomates mûres à point
3 cs de huile d'olive
2 brins basilic
Du sel

Préparation des légumes

Laver les légumes, peler et émincer les oignons et les gousses d’ail, couper les courgettes et les aubergines en lamelles et les tomates en quartiers.

Cuisson

Verser dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile, ajouter ail et oignons, laisser cuire 2 minutes, mélanger, ajouter les lamelles d’aubergine, mélanger, laisser cuire 5 minutes, ajouter les courgettes, laisser cuire 10 minutes, saler.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée, laisser cuire. Ajouter dans la sauteuse les tomates, les poivrons coupés en lamelles, tourner, faire chauffer 5 minutes, ajouter les pâtes, mélanger, verser l’huile restante et le
basilic ciselé

Finitions

Laisser chauffer encore 5 minutes et servir aussitôt.

Voilà un bon plat complet qui se déguste volontiers même avec la chaleur
Merci Marie

Oui c'est bien vrai merci Marie