Le patatou

GÂTEAU À LA POMME DE TERRE ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ : LE PATATOU

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Gâteau
le zeste d'un citron
1 c à c de jus de citron
1 c à s de noyau de Poissy (ou tout autre alcool)
130g de sucre + 20 g
125g de poudre d'amandes
120g de beurre 1/2 sel
3 œufs
300g de pommes de terre Charlotte
Pour le caramel au beurre salé
2 c à s de farine pour le moule (facultatif)
10 cl environ de crème liquide
40g de beurre aux cristaux de sel
2 c à s d'eau
100g de sucre

ÉTAPE 1 :
Preparer le gâteau
Mettre le beurre à fondre jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Laisser refroidir et décanter.
Pour donner de la finesse à la poudre d'amandes, la passer au moulin à café (ou au blender). Réserver.
ÉTAPE 2 :
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et une fois lavées, les mettre à cuire dans une casserole d'eau non salée pendant environ 25 min (vérifier avec la pointe d'un couteau).
Les égoutter et les passer au presse-purée. Mettre ensuite la pulpe obtenue dans un chinois et à l'aide d'une cuillère en bois, l'écraser pour obtenir une pulpe fine.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, 130g de sucre. Verser doucement le beurre refroidi en évitant les impuretés déposées au fond et mélanger. Incorporer le zeste de citron ainsi que le jus, l'alcool (pouvant être remplacé par du jus de citron).
Battre en neige les blancs et les ajouter à l'appareil.
Beurrer et fariner (facultatif) un moule rond de 18 à 20 cm et y verser la préparation.
Saupoudrer le gâteau des 20g de sucre restant et mettre à cuire th 6 pendant 45 min (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche) .
ÉTAPE 3 :
Préparer le caramel
Peut se faire à l'avance et se rechauffer quelques secondes au micro-onde.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais (si possible en cuivre) et ajouter 2 c. à soupe d'eau.
Sans remuer la casserole, laisser fondre le sucre jusqu'à obtention d' un caramel blond (trop foncé, il deviendrait amer). Verser alors la crème liquide tout en remuant, celle-ci va stopper la cuisson du sucre et le caramel gardera sa couleur ambrée. Quand le mélange est bien homogère, incorporer le beurre en mélangeant.
Verser dans une coupelle et réserver jusqu'à dégustation.

C'est drôle des pommes de terre dans un gâteau ? mais ça doit être bon pourtant. Merci pour cette recette.

Original  comme gâteau. Merci Marie.

Il y a bien le gâteaux aux carottes pourquoi pas aux pommes de terre, merci pour la recette.

Dans mes origines, on a aussi un dessert à base de pommes de terre. Un genre de beignet fait de pommes de terre cuite, farine et oeufs qu'on fourre d'une prune ou de confiture avant de la cuire et de la rouler dans de la chapelure grillée et sucrée.

Les enfants croquent aussi du sucre de pommes de terre en bloc. Je note ton dessert Marie.

Le patatou

Wow!!!!! j'adore